By Cerita Rasa Yuk in Berita —

Tips Memasak Gulai Kambing agar Daging Empuk dan Rasa Maksimal

Gulai kambing itu salah satu hidangan khas Nusantara yang selalu bikin ngiler. Aroma rempahnya kuat, kuahnya kental gurih, dan dagingnya yang empuk bikin siapa pun susah nolak. Tapi faktanya, bikin gulai kambing itu nggak semudah kelihatannya. Banyak yang gagal karena daging keras, bau prengus masih terasa, atau bumbunya kurang nendang.

Nah, buat kamu yang pengin hasil masakan gulainya naik kelas, artikel ini pas banget. Kita akan bahas tips memasak gulai kambing agar dagingnya empuk tanpa bau menyengat dan tentunya rasanya maksimal.

Kenapa Gulai Kambing Sering Gagal?

Sebelum bahas solusinya, kita perlu tahu dulu masalah umum yang sering muncul saat masak gulai kambing:

  • Daging keras dan alot. Ini biasanya karena salah teknik masak atau potongan daging yang kurang pas.
  • Aroma prengus menyengat. Bau khas kambing bisa bikin selera makan turun kalau nggak diatasi dengan benar.
  • Bumbu kurang meresap. Gulai enak itu harus kaya rasa, bukan cuma pedas doang.

Kalau kamu pernah ngalamin hal-hal di atas, jangan khawatir. Di bawah ini ada solusi jitu yang bisa langsung kamu praktikkan di dapur.

Tips Memasak Gulai Kambing yang Harum dan Empuk

1. Pilih Bagian Daging yang Tepat

Daging kambing punya karakter berbeda-beda di tiap bagiannya. Untuk gulai, bagian yang paling cocok adalah:

  • Daging iga: empuk dan berlemak, bikin kuah makin gurih.
  • Paha belakang (leg): cukup tebal tapi tetap empuk setelah dimasak lama.
  • Sandung lamur: sedikit lemak dan urat, cocok buat yang suka tekstur kenyal.
Catatan: Hindari daging kepala atau jeroan untuk gulai biasa karena aromanya lebih kuat dan butuh teknik khusus.

2. Rebus Daging dengan Rempah Anti-Bau

Salah satu kunci menghilangkan bau prengus kambing adalah proses perebusan awal dengan rempah. Kamu bisa tambahkan:

  • Jahe geprek
  • Daun salam
  • Serai
  • Daun jeruk
  • Lengkuas
  • Air perasan jeruk nipis atau cuka

Rebus daging selama 10–15 menit, buang air rebusannya, lalu bilas daging sebelum dimasak dengan bumbu gulai.

3. Gunakan Santan Berkualitas dan Jangan Terburu-Buru

Kuah gulai yang nikmat datang dari santan yang matang sempurna. Gunakan santan kental dari kelapa segar kalau bisa. Kalau pakai santan instan, pilih merek berkualitas dan jangan terlalu encer.

Masak dengan api kecil agar santan tidak pecah. Sabar adalah kunci, karena proses ini yang bikin kuahnya gurih alami.

4. Gunakan Bumbu Segar dan Lengkap

Jangan pelit bumbu kalau mau gulai yang meledak di mulut! Ini daftar bumbu dasar yang wajib kamu siapkan:

  • Bawang merah dan putih
  • Ketumbar
  • Kemiri
  • Kunyit
  • Jahe
  • Cabe merah besar
  • Lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk
  • Kayu manis dan cengkeh (untuk aroma khas)
  • Garam, gula merah, dan kaldu bubuk secukupnya

Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan harum sebelum dicampur dengan daging dan santan.

5. Masak Lama dengan Teknik Slow Cook

Agar daging kambing benar-benar empuk dan bumbunya meresap, gunakan teknik slow cook atau masak dengan api kecil selama minimal 1,5–2 jam.

Tips: Kamu bisa pakai panci presto untuk menghemat waktu, tapi pastikan setelah itu tetap dimasak lagi dengan santan agar rasa makin maksimal.

Trik Tambahan untuk Rasa Gulai yang Lebih Kaya

Tambahkan Asam Jawa atau Belimbing Wuluh

Asam bisa membantu menyeimbangkan rasa gurih santan dan memberi sentuhan segar. Gunakan secukupnya agar tidak terlalu asam.

Gunakan Kaldu Rebusan Daging untuk Kuah

Jangan buang semua air rebusan awal! Kalau sudah bening dan tidak terlalu berminyak, kamu bisa campurkan sebagian sebagai kaldu dasar untuk kuah gulai.

Diamkan Semalaman di Kulkas

Kalau mau rasa bumbunya makin meresap, masak gulai malam hari dan sajikan keesokan harinya. Rasanya akan jauh lebih “nempel” ke daging.

Sajian Pendamping Gulai Kambing

Supaya makin lengkap, gulai kambing cocok disantap dengan: