By Cerita Rasa Yuk in Berita —

Teknik Memasak Rebus yang Menjaga Nutrisi serta Rasa Makanan

Memasak itu bukan cuma soal kenyang, tapi juga tentang cara kita merawat rasa dan gizi dari bahan makanan. Nah, salah satu teknik yang sering diremehkan tapi ternyata punya banyak manfaat adalah teknik memasak rebus. Meskipun terlihat sederhana—cuma direbus doang—ternyata ada trik khusus agar nutrisi tetap terjaga dan rasa tetap nendang.

Di artikel ini, kita akan bahas tuntas soal teknik memasak rebus yang sehat dan enak, mulai dari prinsip dasar, bahan apa saja yang cocok, sampai tips agar nutrisinya nggak hilang. Yuk, kita kulik bareng!

Apa Itu Teknik Memasak Rebus?

Teknik merebus (boiling) adalah proses memasak makanan dengan air atau cairan lain pada suhu tinggi, biasanya sekitar 100°C. Proses ini menggunakan media cair untuk menghantarkan panas, sehingga makanan matang secara perlahan namun merata.

Meski kelihatannya simpel, ada berbagai jenis rebusan yang bisa disesuaikan dengan jenis bahan makanan, misalnya:

  • Rebus cepat (rapid boiling): Cocok untuk mie, pasta, atau sayur yang butuh tekstur renyah.
  • Rebus perlahan (simmering): Ideal untuk daging, kaldu, atau bubur karena membutuhkan waktu lebih lama.

Manfaat Memasak dengan Teknik Rebus

1. Lebih Sehat, Minim Minyak

Salah satu keuntungan utama dari memasak rebus adalah tidak menggunakan minyak, jadi lebih ramah buat yang lagi jaga kolesterol atau diet sehat.

Misalnya, kamu bisa merebus ayam tanpa kulit untuk mendapatkan protein tinggi tanpa tambahan lemak jenuh berlebih.

2. Nutrisi Tetap Terjaga (Kalau Tahu Caranya)

Banyak yang bilang merebus bikin nutrisi hilang—padahal, kalau dilakukan dengan cara yang benar, nutrisi penting seperti vitamin C, B-kompleks, dan mineral tetap bisa bertahan. Kuncinya ada pada waktu dan suhu.

3. Lebih Aman dari Risiko Kontaminasi

Air mendidih bisa membunuh sebagian besar bakteri dan kuman, jadi teknik ini relatif aman untuk makanan mentah seperti telur atau daging. Selain itu, tidak ada kontak langsung dengan api atau asap seperti pada metode bakar atau goreng.

Jenis Makanan yang Cocok Direbus

Sayuran

Sayuran seperti wortel, brokoli, bayam, atau buncis cocok banget direbus. Tapi jangan kelamaan ya—cukup 2–3 menit buat sayuran hijau, biar tetap crunchy dan warnanya cerah.

Kamu juga bisa gunakan air rebusan sebagai kuah sup agar vitamin larut air tidak terbuang sia-sia.

Telur

Teknik rebus bisa digunakan buat telur setengah matang (soft boiled) hingga matang sempurna. Cukup sesuaikan waktu rebusnya:

  • 6 menit: kuning telur setengah matang
  • 10 menit: matang keras

Daging dan Ayam

Merebus daging atau ayam bisa menghasilkan kaldu alami yang kaya rasa, apalagi kalau ditambah rempah-rempah seperti daun salam, serai, atau jahe.

Rebus perlahan (simmer) selama 1–2 jam untuk daging sapi agar empuk maksimal.

Ikan

Ikan seperti kakap, tuna, atau salmon juga bisa direbus dengan teknik yang disebut poaching, yaitu merebus dengan suhu rendah di bawah titik didih (sekitar 80°C). Cara ini menjaga tekstur dan rasa tetap lembut.

Tips Merebus Agar Gizi Tetap Terjaga

Jangan Terlalu Lama

Semakin lama direbus, semakin banyak nutrisi yang hilang ke air. Jadi, gunakan timer dan kenali waktu matang tiap bahan.

Gunakan Sedikit Air

Cukup gunakan air secukupnya untuk merendam makanan. Semakin banyak air, semakin besar peluang nutrisi larut dan hilang.

Tutup Panci Saat Merebus

Menutup panci bisa mempercepat waktu memasak dan mengurangi penguapan nutrisi.

Tambahkan Garam di Akhir

Garam bisa membuat sayuran berubah warna dan tekstur kalau ditambahkan terlalu awal. Masukkan garam saat mendekati akhir proses masak.

Kombinasi Rebusan dengan Teknik Lain

Biar nggak monoton, kamu juga bisa kombinasikan teknik rebus dengan metode lain. Misalnya:

  • Rebus lalu tumis: Rebus ayam sebentar, lalu tumis dengan bumbu agar lebih meresap.
  • Rebus lalu panggang: Rebus kentang dulu, lalu panggang untuk tekstur lebih crispy di luar tapi lembut di dalam.
  • Rebus lalu ulek: Buat sambal goreng ati? Rebus dulu bahan utamanya, lalu ulek dan masak lagi pakai cabai dan bumbu.

Contoh Menu Rebus Sehat dan Lezat

  • Sayur bening bayam: Cepat, segar, dan penuh zat besi.
  • Sup ayam jahe: Cocok buat yang lagi flu atau butuh boost imun.
  • Tumis rebung rebus: Kurangi bau langu rebung dengan merebusnya dulu.
  • Kaldu tulang sapi: Kaya kolagen, cocok buat kesehatan sendi dan kulit.