Resep Sop Buntut Sapi yang Gurih dan Empuk untuk Keluarga
Sop buntut sapi adalah salah satu masakan yang nggak pernah gagal bikin meja makan terasa spesial. Kuahnya yang gurih, aroma rempah yang hangat, serta daging buntut yang empuk bikin siapa saja tergoda untuk nambah. Masakan ini cocok banget disajikan saat makan malam keluarga atau acara spesial, apalagi kalau cuaca sedang dingin.
Buat kamu yang ingin membuat sop buntut sapi sendiri di rumah, nggak perlu khawatir. Resep ini cukup praktis diikuti, dan hasilnya dijamin bikin keluarga jatuh cinta. Yuk, kita bahas mulai dari bahan, teknik memasak, sampai tips rahasia agar daging buntut empuk dan kuahnya kaya rasa.
Bahan-Bahan Sop Buntut Sapi
Sebelum mulai, pastikan semua bahan sudah siap supaya proses masak lebih lancar.
Bahan utama:
- 1 kg buntut sapi, potong sesuai ruas
- 2 liter air untuk merebus
- 2 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 1 sdt merica butiran
- Garam secukupnya
Bahan pelengkap:
- 2 buah wortel, potong bulat
- 2 buah kentang, potong besar
- 1 batang daun bawang, iris kasar
- 2 batang seledri
- 1 buah tomat, potong jadi 4 bagian
- Bawang goreng untuk taburan
Rempah tambahan:
- 3 butir cengkeh
- 2 butir kapulaga
- 2 batang kayu manis ukuran kecil
- 1 bunga lawang (star anise)
Cara Membuat Sop Buntut Sapi
1. Rebus buntut sapi hingga bersih
Pertama, rebus buntut sapi dengan air secukupnya sampai mendidih. Buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan bau amis. Setelah itu, rebus kembali dengan air baru sampai daging mulai empuk.
Tips: Gunakan api kecil saat merebus kedua kali supaya daging lebih lembut dan kuah tetap bening.
2. Tumis bumbu halus dan rempah
Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis bumbu halus bersama rempah tambahan seperti cengkeh, kapulaga, kayu manis, dan bunga lawang. Tumis hingga harum dan bumbu matang. Langkah ini akan membuat kuah sop lebih wangi dan beraroma khas.
3. Campurkan bumbu ke dalam rebusan buntut
Masukkan bumbu tumis ke dalam panci berisi buntut yang sudah direbus. Aduk perlahan agar bumbu tercampur merata.
Tambahan rasa: Kamu bisa menambahkan kaldu sapi bubuk untuk memperkuat rasa gurih, tapi pastikan tidak berlebihan supaya rasa alami daging tetap dominan.
4. Masukkan sayuran
Saat daging buntut hampir empuk, masukkan wortel dan kentang. Masak hingga sayuran lunak tapi tidak hancur.
Tips: Masukkan wortel terlebih dahulu karena teksturnya lebih keras dibanding kentang.
5. Penyelesaian dan penyajian
Menjelang akhir, tambahkan daun bawang, seledri, dan potongan tomat. Koreksi rasa dengan garam atau merica sesuai selera. Sajikan sop buntut panas-panas dengan taburan bawang goreng dan sambal rawit sebagai pelengkap.
Rahasia Sop Buntut yang Empuk dan Gurih
Agar hasilnya maksimal, ada beberapa trik yang bisa kamu terapkan:
Pilih buntut sapi berkualitas
Pastikan memilih buntut sapi yang segar, dengan warna daging merah cerah dan lemak berwarna putih. Buntut yang segar akan menghasilkan rasa kuah yang lebih manis alami.
Gunakan teknik slow cooking
Kalau punya waktu lebih, rebus buntut dengan api sangat kecil selama 2–3 jam atau gunakan slow cooker. Metode ini bikin serat daging lebih lembut tanpa membuat kuah keruh.
Panggang buntut sebentar sebelum direbus
Beberapa chef menyarankan memanggang buntut sebentar di oven sebelum direbus. Cara ini memberikan aroma panggang yang nikmat pada kuah sop.
Momen Keluarga Lebih Hangat dengan Sop Buntut
Sop buntut sapi bukan sekadar makanan, tapi juga momen kebersamaan. Aroma kuah yang menguar dari dapur bisa langsung bikin seluruh anggota keluarga berkumpul di meja makan. Apalagi kalau disajikan dengan nasi hangat, acar, dan sambal — rasanya bikin lupa diet.
Kalau kamu tertarik mencoba varian lain, sop buntut juga bisa dimasak dengan tambahan bumbu seperti pala dan jahe untuk rasa lebih hangat. Bahkan, beberapa rumah makan terkenal di Jakarta dan Bogor punya ciri khas masing-masing yang bisa kamu tiru di rumah.