By Cerita Rasa Yuk in Berita —

Resep Gulai Kambing Empuk dengan Rasa Khas yang Nikmat

Gulai kambing adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang selalu jadi favorit, apalagi saat momen spesial seperti Lebaran atau acara keluarga. Namun, buat sebagian orang, memasak gulai kambing yang empuk dengan rasa khas yang pas itu kadang tricky. Kambingnya bisa keras, bau, atau rasanya kurang nendang.

Tenang, di artikel ini saya akan kasih resep gulai kambing empuk dengan bumbu khas yang mudah dipraktikkan di rumah. Bukan cuma resep, tapi juga tips supaya daging kambing jadi lembut, gurih, dan aroma khasnya tetap terjaga tanpa bau yang mengganggu.

Kenapa Gulai Kambing Kadang Sulit Empuk dan Aromanya Mengganggu?

Sebelum masuk ke resep gulai kambing empuk, kita perlu tahu dulu kenapa kambing kadang susah empuk dan bau prengusnya bikin nggak nyaman. Ada beberapa faktor, antara lain:

  • Jenis dan umur kambing: Kambing muda biasanya lebih empuk dibanding yang tua.
  • Cara mengolah: Jika nggak dimasak dengan benar, serat daging bisa keras.
  • Aroma khas kambing: Daging kambing memang punya aroma yang cukup kuat, terutama jika kurang dibersihkan atau tidak diproses dengan bumbu penghilang bau.
  • Waktu memasak: Memasak terlalu cepat atau kurang lama juga bikin daging susah empuk.

Nah, dengan memahami ini, resep yang akan dibagikan sudah termasuk teknik dan tips untuk mengatasi semua itu.

Bahan Utama untuk Resep Gulai Kambing Empuk

Untuk membuat gulai kambing yang empuk dan kaya rasa, kamu perlu menyiapkan bahan-bahan berkualitas agar hasilnya maksimal.

Bahan-bahan:

  • 1 kg daging kambing, potong sesuai selera (biasanya dengan tulang supaya kaldu lebih gurih)
  • 2 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk purut
  • 2 batang serai, memarkan
  • 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
  • 750 ml santan cair
  • Minyak goreng untuk menumis
  • Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus:

  • 8 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 5 buah cabai merah keriting (sesuaikan pedasnya)
  • 2 cm jahe
  • 3 cm kunyit
  • 2 cm lengkuas
  • 1 sdt ketumbar sangrai
  • 1/2 sdt jintan (opsional)
  • 1 sdt merica bubuk

Cara Membuat Gulai Kambing Empuk dengan Rasa Khas

Berikut langkah-langkah memasak gulai kambing empuk yang bisa kamu ikuti dengan mudah di rumah.

1. Bersihkan dan Rendam Daging Kambing

Supaya aroma khas kambing yang prengus berkurang, cuci bersih daging kambing lalu rendam dengan air perasan jeruk nipis atau cuka selama 15-20 menit. Setelah itu, bilas kembali hingga bersih.

2. Rebus Daging hingga Empuk

Rebus daging kambing dengan sedikit air dan beri daun salam serta serai. Masak dengan api kecil hingga daging empuk. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 1 sampai 1,5 jam tergantung jenis kambing dan potongan daging.

Kalau ingin lebih praktis, kamu bisa gunakan pressure cooker agar waktu memasak lebih singkat dan daging lebih cepat empuk.

3. Tumis Bumbu Halus dan Rempah

Panaskan minyak goreng di wajan, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, dan serai sampai harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar rasa gulai maksimal.

4. Masukkan Daging dan Santan

Setelah bumbu harum, masukkan daging kambing yang sudah direbus. Aduk rata lalu tuangkan santan cair secara perlahan sambil diaduk agar santan tidak pecah.

Masak dengan api kecil sambil terus diaduk perlahan supaya santan tidak pecah dan gulai tidak gosong di dasar panci.

5. Tambahkan Santan Kental dan Bumbu Penyedap

Setelah santan cair mulai meresap, masukkan santan kental dan bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera. Aduk perlahan dan masak hingga kuah mengental dan daging benar-benar empuk.

6. Koreksi Rasa dan Sajikan

Cicipi gulai kambing untuk memastikan rasa sudah pas. Bila perlu, tambahkan sedikit gula atau garam agar rasa lebih seimbang.

Gulai kambing empuk siap disantap dengan nasi putih hangat dan pelengkap seperti acar atau kerupuk.

Tips Agar Gulai Kambing Lebih Gurih dan Aromanya Nggak Mengganggu

Untuk hasil terbaik, perhatikan beberapa tips berikut agar gulai kambing empuk dan aromanya khas tanpa bau prengus yang bikin males makan:

  • Gunakan rempah segar dan berkualitas: Rempah seperti jahe, kunyit, dan serai membantu menetralkan bau kambing sekaligus menambah aroma khas gulai.
  • Rendam daging dengan jeruk nipis/cuka: Ini langkah ampuh untuk menghilangkan bau kambing yang kuat.
  • Masak santan dengan api kecil: Agar santan tidak pecah dan rasa gurihnya keluar maksimal.
  • Aduk perlahan saat memasak santan: Untuk mencegah santan menggumpal dan gosong.
  • Tambahkan sedikit gula merah: Selain membuat rasa gurih lebih seimbang, gula merah juga menambah aroma khas gulai yang menggoda.
  • Gunakan tulang kambing: Saat merebus tulang dan daging bersama, kuah jadi lebih kaldu dan gurih alami.

Variasi Gulai Kambing yang Bisa Dicoba

Kalau kamu ingin variasi rasa, beberapa bahan tambahan bisa dicoba untuk membuat gulai kambing jadi makin unik dan nikmat:

  • Gulai Kambing Padang: Tambahkan santan lebih banyak dan gunakan cabai rawit merah untuk sensasi pedas yang menggigit.
  • Gulai Kambing Betawi: Lengkapi dengan bumbu khas Betawi seperti pala dan kayu manis untuk aroma hangat.
  • Gulai Kambing Kering: Masak gulai hingga kuah menyusut dan daging menjadi kering, cocok buat camilan.