7 Tips Memasak Ikan Agar Rasa Tetap Segar dan Lezat
Masak ikan di rumah sering bikin ciut nyali—takut bau amis, tekstur lembek, atau rasanya kurang “nendang”. Padahal, dengan teknik dan paduan bumbu tepat, kamu bisa menyajikan hidangan ikan segar, gurih, dan menggugah selera. Yuk, simak tips memasak ikan lezat berikut ini!
1. Pilih Ikan yang Masih Segar
Sebelum memasak, kunci pertama adalah memilih ikan berkualitas:
- Matanya: cerah, tidak keruh
- Insang: merah menyala, tidak berlendir
- Daging: kenyal saat ditekan, permukaan lembap tapi tidak becek
Dengan bahan baku prima, proses memasak jadi lebih mudah, aroma amis berkurang, dan rasa ikan lebih alami.
2. Bersihkan Ikan Secara Menyeluruh
Teknik Penghilangan Bau Amis
- Kerok sisik ke arah ekor dengan pisau tumpul.
- Bersihkan rongga perut, keluarkan isi perut dan insang.
- Cuci di bawah air mengalir sambil menggosok permukaan dengan garam kasar—garam membantu mengangkat lendir dan bau.
- Siraman air jeruk nipis: jeruk nipis atau air asam jawa mengikat molekul bau amis.
Setelah bersih, keringkan ikan dengan tisu dapur untuk mengurangi cipratan saat digoreng.
3. Marinasi Ringan untuk Menambah Aroma
Marinasi tak hanya untuk mengenyalkan daging, tapi juga memperkaya rasa:
- Bumbu dasar: bawang putih parut, garam, merica
- Penyegar: air jeruk nipis atau asam jawa
- Herbal: daun salam, daun jeruk, daun pandan
Marinasi 15–30 menit sudah cukup. Jangan terlalu lama—ikan yang over-marinasi bisa jadi terlalu asin atau “terlalu asin” rasa jeruknya.
4. Teknik Memasak Sesuai Jenis Ikan
Goreng: Kulit Renyah, Daging Empuk
- Minyak panas (180 °C) agar kulit cepat kering dan tidak menyerap banyak minyak.
- Lumuri tepung tipis: tapioka atau maizena dicampur sedikit tepung terigu. Memberi lapisan renyah tanpa menutupi rasa ikan.
Panggang atau Bakar: Aroma Smoky
- Oven: panggang di 200 °C selama 15–20 menit dengan olesan minyak zaitun dan perasan jeruk.
- Barbecue: lumuri ikan dengan bumbu dry rub (garam, merica, ketumbar), bakar sambil dioles sambal kecap untuk sentuhan manis-pedas.
Kukus: Tetap Lembap dan Ringan
- Lengkapi dengan herbal (jahe, daun jeruk), tumis bumbu aromatik dulu, lalu tuang pada ikan sebelum dikukus.
- Kukus 8–12 menit (tergantung ukuran) agar daging tetap juicy.
5. Gunakan Bumbu Pelengkap yang Mendukung
Bumbu dan saus membuat ikan semakin menarik:
- Sambal dabu-dabu (Manado): pedas segar dengan irisan tomat, bawang merah, jeruk nipis.
- Saus mangga: potongan mangga muda cincang, cabai rawit, gula aren—rasa manis, asam, pedas berpadu.
- Bumbu kuning: kunyit, bawang putih, serai, air santan sedikit—untuk ikan bakar ala Bali.
6. Perhatikan Waktu dan Suhu Memasak
Memasak ikan terlalu lama justru membuatnya kering dan keras:
- Goreng: 3–5 menit per sisi (tergantung ketebalan)
- Panggang/Bakar: 10–15 menit total
- Kukus: 8–12 menit
Gunakan termometer dapur untuk memastikan suhu internal mencapai 63 °C—tanda ikan matang sempurna tapi masih lembap.
7. Sajikan Segera dengan Hiasan dan Peregangan Rasa
Setelah matang, langsung sajikan supaya tekstur dan aroma tetap optimal:
- Tambahkan iris daun bawang atau daun ketumbar untuk sentuhan warna segar.
- Sajikan dengan perasan jeruk nipis di pinggir piring agar tamu bisa menambah asam sesuai selera.
- Lengkapi dengan lalapan (mentimun, kemangi) atau nasi hangat.
Memasak ikan lezat itu soal kombinasi bahan segar, teknik tepat, dan bumbu pelengkap yang pas. Dari bersih-bersih sampai sajian akhir, menerapkan tips memasak ikan lezat di atas akan mengubah ikan menjadi hidangan istimewa yang layak diunggah ke Instagram. Selamat mencoba, dan nikmati sensasi rasa ikan yang segar dan menggoda!